2014. április 26., szombat

Bounty torta – glutén-, tej-, tojásmentes




Vettem én egy Stahl különszámot és találtam benne egy nagyon jól kinéző, a recept alapján nagyon finomnak tűnő tortát. csakhogy össz-vissz két összetevő volt benne, amit én is ehetek, minden más tiltólistás… Ezért két-három hónapig csak kerülgettem a receptet, csorgattam a nyálamat, hogy de finom lehet...,de nem szántam rá magam, hogy megpróbáljam átalakítani.
Aztán egyszercsak eljött az alkalom: a torta apukám 60., Dávid öcsém 30., és Janka 4. születésnapján debütált. Mivel ez összevont születésnapi party volt, így elég nagy közönség előtt - sikeresen!
A szükség nagy úr: Sebi tejcukor érzékeny, így előre tudtuk, hogy egyik tortából sem ehet majd, amit a többiek készítenek a nagy alkalomra. Ha pedig már nekiállok egy tortának, akkor nyilván olyat csinálok, amiből már én is ehetek, tehát nemcsak tej-, hanem glutén-, élesztő-, és tojásmentes is. Na meg persze szeretem a kihívásokat, nem csinálok olyan tortát, ami már egyszer sikerült. :D (ez nem teljesen igaz, de tényleg nem szeretek kétszer ugyanolyan tortát készíteni, még a bevált receptjeimen is mindig variálok valamit.)


Hozzávalók:
Tészta:
2 db alma
170 g gl mentes lisztkeverék
50 g kókuszliszt
20 g utifűmaghéj
20 g pattogatott amarant
110 g kókuszzsír
2 tk fahéj
1 tk szódabikarbóna
90 g nyírfacukor + 2 ek víz/ 150 g méz
1-2 adag mandulatejből hátramaradt zacc
1 dl víz
1 ek citromlé
4 dl kókusztej/mandulatej/egyéb tejmentes tej

Az almát meghámozom, lereszelem a kis lyukú reszelőn. Tegyük egy tálba a kókuszzsírral, a mézzel/xilittel és a vízzel együtt, és az amúgy is bekapcsolt sütőben melegítsük össze, hogy a minden felolvadjon. Míg melegszik mérjük ki a liszteket és adjuk hozzá a többi szilárd hozzávalót is: amarant, utifűmaghéj, szódabikarbóna, fahéj.
Az összemelegített almás keverékbe belekeverem a citromlevet és a magtejből megmaradt zaccot is (ha ez nincs, akkor hagyd ki simán). Végül ezt a keveréket és a tejet öntsük a lisztes keverékhez és alaposan keverjük össze.
Ha tortának sütöm, 3 részletben sütöm a három lapot, így nem kell szétvágni. A tortaforma alját és oldalát is ki kell bélelni sütőpapírral, és a masszát szilikonos lapáttal lehet szépen belesimítani (nem folyik ugyanis egyáltalán).
180 fokon sütöm.

Ebből egy lapot használtam csak föl most, a másik kettőt lefagyasztottam, így legközelebb megspórolom a tészta sütés hosszadalmas menetét.

Krém:
1 csomag csokipuding (én az Aldiban szoktam venni, abban nincs semmi káros adalék)
0,5 l házi kókusztej
3 ek cukor(nyílván lehet xilit, vagy kókuszcukor, nádcukor stb)
2 evőkanál kókuszzsír
10 dkg 75%-os csoki

A pudingot megfőzöm a 3 ek cukorral és a 0,5 l kókusztejjel. Leveszem a tűzről és belekeverem a tábla csokit és 2 evőkanál kókuszzsírt. Megkóstolom, ha nem elég édes, cukrot tehetek még bele. Hagyom langyosra hűlni, közben néha megkeverem, hogy ne bőrösödjön a teteje.

Kókuszos réteg:
5 dkg kókuszreszelék
5 dkg kókuszzsír
5 dkg kókusztejszín
2 evőkanál méz
5 dkg mandulaforgács
5 dkg kókuszchips
1 evőkanál kölespehely

A mandulaforgácsot egy serpenyőben szárazon megpirítom, majd félreteszem. A kókuszreszeléket a kókusztejszínnel, a kókuszzsírral és a mézzel összemelegítem egy lábosban. Ha egy picit hűlt, akkor belekeverem a mandula forgácsot, a kókuszchipset és a kölespelyhet.

Összeállítás:
A tortakarikát ráteszem a tortatálcára, ebbe helyezem bele a tortatésztát. Erre ráöntöm a csokikrémet és elsimítom. Beteszem hűtőbe, hogy a krém kicsit szilárduljon, hogy majd meg tudja tartani a fölső téteget. kb 30 perc múlva jöhet a kókuszos felső réteg, ezt óvatosan kisebb halmokban teszem a krémre és ellapítom, elsimogatom a falapáttal a krém tetején. Egy éjszakára nálam hűtőben állt, de nem biztos, hogy szükséges, lehet, hogy elég 1 óra is, hogy szépen összeszilárduljon. A tetején nem lesz ropogós a kókusz réteg, tényleg olyan állagú az egész torta, mintha bounty csokit ennél.
Nagy sikere volt a családban, azok is lelkesen ették, akik nem érzékenyek semmire. Legközelebb meg fogom próbálni, hogy a tetejét megsütöm tortaformában (mert az eredeti recept szerint ropogósnak kéne lennie a tetejének) és valahogy ráügyeskedem a tetejére.

2014. január 17., péntek

Moszkauer - glutén- és tojásmentes



Sokak kérésére íme az ellenállhatatlan moszkauer recept:

Az eredeti recept Stahl Judit: Végre otthon! című könyvében található. A mennyiségeken nem változtattam, csak az összetevőket cseréltem ki néhol.
Nagyon egyszerű recept, kezdőknek és ínyenceknek is kiváló. Természetesen sima búzaliszttel is megcsinálhatod, ha nem ragaszkodsz a gluténmenteshez.

Na lássuk:


Moszkauer (gl-mentes)

Hozzávalók:
Összesen 10 dkg dió, mandula és mogyoró durvára darálva.
5 dkg vaj
5 ek tejszín
5 dkg nyers nádcukor/napraforgó méz
3 dkg gl mentes lisztkeverék (hajdina, köles, rizs)
1 ek keményítő
az aljára 10 dkg étcsoki + 1 ek olivaolaj

Elkészítés: 
Előmelegítjük a sütőt 175 fokra, és kibéleljük sütőpapírral a tepsiket.
Összekeverjük a lisztet a keményítőt és a darált magvakat egy tálban.
Egy kis lábosban takaréklángon összemelegítjük a vajat a tejszínnel és a cukorral/mézzel.  Ha összeolvadtak, teljes lángon felforraljuk a keveréket, de amint felforrt, le is kapcsoljuk, és beledolgozzuk a lisztes keverékbe. A tészta kész is van.
A tepsibe teáskanálnyi halmokat rakunk a tésztából, és mindegyiket laposra nyomkodjuk (nem fog szétfolyni, úgyhogy nyugodtan lehet szép laposra egyengetni).
Aztán megsütjük őket. A tepsiben hagyjuk kihűlni, mert melegen még törik.
A csokit összeolvasztjuk az olajjal gőz fölött, és egyesével belemártjuk minden keksz alját, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni egy hideg helyen.
Nagyon finom, ropogós. Elállna sokáig, de úgyis elfogy túl hamar. Érdemes belőle dupla adagot csinálni kapásból (a dupla adag 38 db).

Mindenkinek jó sütögetést!



2013. február 16., szombat

gluténmentes muffin és töltött krumpli

csütörtökön összedobtam egy gyors muffint. Stahl recept átalakított változata.
20 dkg gl mentes liszt (ebből 10 dkg kókuszliszt)
1 tk szódabikarbóna
2 tk fahéj
15 dkg vaj
15 dkg méz
4-5 ek savanyú lekvár (én a házi ringlót tettem bele)
1 citrom
3 tojás
1 dl tej

a lisztet elkeverjük a szódabikarbónával és a fahéjjal. a vajat és a mézet összeolvasztjuk óvatosan. ebbe megy bele a 3 tojás, egy fél citrom leve és a lekvár. utána két részletben adjuk hozzá a lisztet és a tejet (a tej nem biztos, hogy kell, nekem pl nem ment bele, mert túl híg lett volna).

200 fokon sütjük. nagyon finom, csak nem szabad túlsütni, mert akkor száraz lesz.

ma pedig töltött krumpli lesz ebédre. szerdán Bpesten vacsoráztunk a Kirajatban. ott ettünk töltött krumplit, sajtosat és párolt zöldségeset. nagyon finom volt! ezen felbuzdulva most én is megpróbálkozom egy saját verzióval.

4 nagy krumplit héjában megsütök. félbevágom, a héja maradhat rajta, úgy nem esik szét. a belsejéből egy keveset kiszedek, és beletöltöm a tölteléket. jelen esetben túrós.
túró kikeverve natúr joghurttal, reszelt házi sajttal, fűszersóval, rozmaringgal, borsikafűvel és párolt répával.
a töltött krumplik tetejére egy kis kacsazsírt tettem, és mehet a sütőbe!


február első hét

február 4.
hétfő: a maradék rakott karfiolt ettük.
kedd: tészta sárgarépa mártással. Dávid nagyon sok sárgarépát vett hétvégére, így muszáj volt vele valamit kezdeni. jó nagy adag lett a mártás, de nem baj, legalább tudok belőle lefagyasztani is.
így készült: 1 nagy fej vöröshagymát apróra vágok, zsíron megpárolom. közben 3 hatalmas sárgarépát megpucolok, kockára vágom. Rádobom a hagymára, sót, vegamixet teszek rá, együtt párolom tovább. egy nagy krumplit is megpucolok, kockákra vágok, hozzáteszem a répához, az egészet felöntöm annyi forró vízzel, hogy ellepje.puhára főzöm, a végén beleöntök egy pohár natúr joghurtot, és elturmixolom. kész. ez megy a tésztára és rá reszelt házi sajt, vagy pirított szezámmag.

szerda:
reggeli: előző este készítettem 4 avokádóból krémet. extra nagy adag lett, így a felét lefagyasztottam, nem tudom, nem lesz-e baja, sose fagyasztottam még le avokádókrémet... mellé friss salátát és gl mentes lepényt. nagyon finom reggeli lett :)
avokádókrém: 2 db avokádó, 2 ek szezámmag, fokhagyma (hát ez nálam elég sok, minimum 3 nagy gerezd, de amúgy ízlés szerint), citromlé (a 4 avokádóhoz pont jó volt a fél citrom leve, tehát ehhez valamivel kevesebb kell), só, paradicsom, ha van friss, vagy paradicsompüré. ( a paradicsomos rész el is hagyható)
az avokádókat félbevágom, magját kiszedem (félreteszem, mert a gyerekek játszanak vele, meg én is mindig azt gondolom, hogy majd elültetem), héját lehámozom. ha érett, akkor nagyon szépen le lehet húzni a héját. ha nem jön, akkor krumplihámozóval vékonyan le lehet szedni.
a szezámmagot megpirítom száraz serpenyőben, a fokhagymát megpucolom, apróra vágom. mindent összeöntök egy tálba. ha nem paradicsommal csinálom, hanem pürével, akkor annyit öntök hozzá, hogy könnyen turmixolható legyen. ha egyáltalán nem teszek bele paradicsomot, akkor egy kevés vizet kell hozzáönteni. a lényeg a lényeg, a végén botmixerrel nekimegyek, közben a citromlevet is hozzáadom, és kész! lezárt dobozban, hűtőben kell tárolni, és ne lepődj meg, ha a teteje megbarnul, oxidálódik, semmi baja nem lesz tőle! (ha szereted savanyúbban, akkor több citromlevet lehet hozzá tenni, az véd az oxidálódástól)

saláta: reggelire, ebédre, vacsorára, vagy bármikor, amikor megéhezel.
jégsaláta, répa, kukorica. ez van benne és hozzá egy egyszerű, de finom és mindenféle jóval teli öntet.
a jó ebben a salátában, hogy előre el lehet készíteni, kirakosgatni adagonként dobozokba, és amikor kell, csak elővenni, ráönteni a szintén előre elkészített öntetet, és máris lehet enni.
egy jégsalátából 4 nagy adag lesz! ehhez kell 2 nagy sárgarépa és egy nagy doboz kukoricakonzerv (én a Bonduelle gold-ot szoktam venni, abba nincs cukor, és abból is a családi csomagot.
szóval a salátát négybe vágod, felszeleteled kockára, négy tálba rakod. a répát megpucolod, lereszeled, azt is elosztod négy felé. a kukoricát szintén négy felé rakod. a salátád gyakorlatilag kész, le lehet zárni a dobozokat és betenni a hűtőbe, vagy a spájzba, ha elég hideg.
öntet: hidegen sajtolt mákolaj és hidegen sajtolt lenmag olaj. nem mértem, úgy ránézésre szoktam csinálni, kb fél-fél dl. egy kis befőttesüvegbe öntöm. (egyébként bármilyen más hidegen sajtolt olajjal meg lehet csinálni, nagyon izgalmas íze van pl a dióolajnak is, meg ugye minden olajnak más a hatása, ennek is érdemes kicsit utánaolvasni.) hozzá egy fél citrom leve, és egy kávéskanál folyékony méz, fél kávéskanál fűszersó. lezárod a befőttesüveget és jól összerázod! kész van. ebből lehet a salátádra csorgatni, mielőtt ennéd. egyébként ez a saláta nem csak az öntettel működik, hanem úgy is, ha öntet helyett sajtot teszel bele, vagy sült/főtt húst, és akkor már ebédnek is teljesen ok. én ezt szoktam csinálni, ha tudom, hogy egész nap nem leszek otthon, és nem tudok sehol enni. ez bírja a szállítást is.

ebédre a tegnapi menü marad

a hét többi napja már régen volt, fogalmam sincs, mit ettünk... nem megy ez nekem

2013. február 2., szombat

február 2. szombat.

ez a hét megint kiesett...

viszont ma ez lesz, Antalvalis recept. egyszer már csináltam, akkor répával, nagyon finom volt.
Összetevők:
  • 1-2 ek kókuszzsír/házi zsír
  • 4-6 ek zabpehelyliszt (ehelyett gl mentes liszt)
  • 1 bögre köles
  • só, bors, szerecsendió
  • 1 közepes fej karfiol
  • 1-2 vöröshagyma
  • fokhagyma ízlés szerint (1 gerezdtől a 3 fejig... )
  • 0,5 kg friss spenót (vagy egy csomag mirelit - tudom, nem a legtökéletesebb, de nagyon leegyszerűsíti a főzést, és persze mindig elérhető)
  • lenmag, szezámmag a tetejére
Elkészítése:
  1. A zsírt megolvasztom, belekeverem a zabpehelylisztet, felöntöm vízzel, közben kézi habverővel kevergetem, hogy össze ne csomósodjon. Amolyan "vizes besamel" lesz belőle. Fűszerezem ízlés szerint, én sót, borsot és szerecsendiót tettem bele.
  2. A spenótot megtisztítom, párolom, pürésítem, vagy felolvasztom a fagyasztott pürét, és beleteszem a "besamelbe". Az egész szószt egy kizsírozott hőálló tálba öntöm.
  3. A karfiolt felbarabolom, a hagymát apróra vágom, a fokhagymát összezúzom. Ezeket, a bögre kölest, és három bögre vizet hozzákavarom a szószhoz a tálban, és beteszem a sütőbe. 
  4. Kb fél óra múlva, amikor már nem annyira levesszerű, megszórom a tetejét szezám- és/vagy lenmaggal. Miután ezek is megpirultak, készen is van!
Ez így egy "mindenmentes" recept, de természetesen itt is vannak "turbózási" lehetőségek: a besamelt lehet tejjel készíteni, vagy csak egy kis tejszínnel, tejföllel dúsítani, tojást vagy sajtot is lehet bele tenni, esetleg sajttal megszórni a tetejét. Karfiol helyett lehet más zöldségeket használni, vagy ha gombát is teszünk bele, akkor sokkal laktatóbb.
Jó étvágyat! 

2013. január 27., vasárnap

január 3. hét

hétfő: hagymakrémleves volt, reszelt füstölt sajttal. utána gluténmentes palacsinta házi szilvalekvárral.

kedd: hagymakrémleves még mindig, másodiknak spenótot csináltam, és mellé céklás-halas fasírtot.
500 g krumpli héjában megfőzve, 200 g cékla szintén héjában megfőzve. összetörve mindegyik, bele egy fej lilahagyma, vagy újhagyma, vagy póréhagyma. só, borsikafű, és egy konzerv tonhal. jól összekevertem és pici olívaolajon megsütöttem. nagyon finom, bár az állaga kicsit lágy.

szerda: családi oviztunk Zsuzsiéknál. kukoricaleves volt, kukorica megfőzve sós-vegamixes vízben, tejfölös habarással. a második pedig egy húspótló volt krumplipürével. nagyon finom volt!
Diósült
Hozzávalók 4-6 személyre:
- 250 g dió, mandula, kesudió, mogyoró, szezámmag vegyesen
- 1 nagy fej vöröshagyma, felaprítva
- 1 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 1 db bio tojás
- 400 g hámozott paradicsom (1 db konzerv), lecsepegtetve
- 150 g ementáli sajt, reszelve
- 1 evőkanál friss petrezselyem, felaprítva
- 1 teáskanál friss kakukkfű, felaprítva
- 2 teáskanál friss zsálya, felaprítva
- 1/2 teáskanál friss menta, felaprítva
- 1 teáskanál friss citromlé
- 1 teáskanál mustár
- só, bors
- egy kevés vaj a forma kikenéséhez

csütörtök: nem voltunk itthon. anyáéknál sajtgombócos zöldségleves volt.
péntek: nem ettem semmi komolyat, mert egész nap úton voltam. gluténmentes lepény volt nálam, meg joghurt. ezen éltem
szombat: zelleres krumplipüré, sült hal, citromos-mézes céklasaláta
vasárnap: gluténmentes tojásos nokedli (fehér rizslisztből), citromos mézes céklasaláta
a nokedli négyünknek 3 tojásból készült és 5 tojást öntöttem rá. így elég volt mindenkinek. és tökéletes volt fehér rizslisztből, csak elég sűrűre kell keverni, nekem olyan sűrű volt, hogy csak kanállal lehetett beletenni a szaggatóba.
a céklasalátához a céklát megmostam, félbe vágtam, megfőztem (jó sokáig fő, minimum 1,5 óra). aztán pucoltam, felszeleteltem. vízbe egy citrom kifacsart leve, plusz méz és só ízlés szerint, ezt öntöttem rá. jó, ha van ideje állni egy pár órát, hogy az ízeket átvegye a cékla, de mi azonnal ettük és finom volt úgy is.

2013. január 17., csütörtök

megint lemaradtam

nem tudok rá időt szakítani...
naszóval:
január 5-6-án Dávid főzőtt, paprikás krumpli volt.
január 7. hétfő: fogalmam sincs, mit ettünk
január 8-9-10-11: emlékem sincs, ennyit erről...

január 12-13. szombat-vasárnap. na, ez megvan. nem húsmentes, mert vendégeink is voltak: Mézes-mustáros csirkemellet csináltam párolt zöldséggel és héjában sült krumplival. a recept a GoodFood magazinból származik.
nagyon finom volt, szerintem még hétfőn is ezt ettük.

A csirkemell filéket négybe vágtam, hogy laposabb szeleteket kapjak. egy pici olívaolajon megpirítottam az összesnek mindkét oldalát és félretettem. aztán a maradék olajon hagymát és felszeletelt fehérrépát pároltam. erre visszatettem a csirkemell szeleteket. egy tálba forró vizet tettem, bele sót, vegamixet, borsot, kakukkfüvet, 2 ek mézet és 2 ek dijoni mustárt, jól elkevertem és ráöntöttem a húsra. ebben pároltam, mag puha nem lett. extra puhára főtt és az íze is nagyon finom lett. én 2 csirkemellből csináltam, az 4 embernek elég. a fehérrépát pedig alapvetően nem szeretem, de ebben a lében nagyon finomra főtt.

január 15 kedd. bosszantó, de már a tegnapelőtti menüre sem emlékszem... na, pontosan ezért kéne írnom minden nap. :(

január 16. szerda. családi oviztunk szandráéknál. borsókrém leves volt. csak borsó, krumpli és egy Alnatura zöldségleves kocka. aztán turmix, nagyon finom volt. utána pedig paradicsomos padlizsán volt tésztával.

január 17. csütörtök: na, ez ma van. erre legalább még emlékszem. aszalt paradicsomos, házi joghurttal sült puliszka és olívaolajon pirított tonhal.  a gyerekeknek is ízlett. :)